Zrenjaninski Masteršef

Foto: Privatna arhiva

Zrenjaninka Milana Čugalj jedna je od najperspektivnijih mladih “šefova” u Srbiji.

Studentkinja doktorskih studija na Prirodno-matematičkom fakultetu u Novom Sadu, na Katedri za gastronomiju, ova mlada Zrenjaninka na svakom takmičenju na kom se pojavi, prosto briljira i gotovo sa svakog se vrati sa nekom medaljom.

Za postignute uspehe Milana je prošle godine dobila priznanja za vrhunske rezultate postignute na evropskim i svetskim takmičenjima, koje dodeljuje Univerzitet u Novom Sadu.

Jednako je dobra u pripremanju jela sa mesom ali i bez njega.

Pre mesec dana briljirala je, kao član Kulinarske federacije Srbije, na prestižnom takmičenju „Global Chefs Challenge Semi-Finals & Grand Prix” u Riminiju, na kom je nastupila u kategoriji “Global Vegan”.

Milana i njen pomoćnik Mihailo Malbaša na ovom su takmičenju za predjelo servirali zelenu tartaletu punjenu ukiseljenom cveklom i kremom od napitka od pečenog indijskog oraha uz dodatak narandže.

• Na tartaletu smo postavili disk od cvekle, svež nar i klice cvekle. Pored toga, pripremili smo krambl od spiruline, na koji smo servirali sorbet od krastavca, zelene jabuke i mente. Trudili smo se da ostvarimo sto posto iskorišćenje namirnica, pa smo višak cvekle, koji je ostao nakon što smo je oblikovali za ukiseljavanje, iskoristili na dva načina, kao sok za izradu diska i kao prah koji smo posuli preko tartaleta, kaže Milana za portal zrenjaninski.com.

Kao glavno jelo, Milana i njen pomoćnik Mihailo poslužili su briket od šarene kinoe i crvenog sočiva, preko kojeg je bio serviran sos na bazi tamnog povrtnog fonda i soja sosa, kreiran tehnikom reverzne sferifikacije, koja omogućava formiranje mehurića s tečnom jezgrom i gelastim omotačem.

• Pored toga, servirali smo čaj pripremljen od četiri vrste lekovitih gljiva (sunčanica, šitaka, carska gljiva i vrganj) i pet vrsta lekovitih bilja (neven, zova, kamilica, hajdučka trava i žalfija), od kojeg je dodatno napravljena i pena. Pečurke iz čaja iskoristili smo za pripremu duxellesa, kojim je punjena pečurka smrčak. Na tanjiru se našla i pločica od palente te sveži segment od daikon rotkve, kruške i belog grožđa, povezan čia semenkama i semenkama lana. Za dodatak blage pikantnosti, servirane su klice slačice, a jelo je zaokruženo sa uljem od žalfije, ističe Milana.

Inače, kako kaže, odluka da upiše gastronomiju došla je nekako prirodno i spontano. Zainteresovala se za kuvanje u ranom detinjstvu, a kako je rekla, i roditelji i sestra takođe imaju talenat za kuvanje, pa su joj bili i prvi učitelji i ogromna podrška, kako pri odabiru zanimanja, tako i tokom samih studija.